Dagelijks bereiden wij, in ons kwaliteitscentrum in het noorden van Italië, de Al capone’s pizza’s en spianata’s . Wij zijn er in geslaagd om onze horecakwaliteit te waarborgen binnen deze centrale bereiding. Onze producten beginnen bij de bodem. Wij werken met de rijkste bloemsoort, die rijk is aan eiwitten. In tegenstelling tot alle andere producenten, laten wij ons deeg, na bereiding, nog 48 uur rusten om te rijpen. Hierdoor krijgen de smaak en textuur van het deeg de tijd om zich optimaal te ontwikkelen.
Pas daarna maken wij van het deeg deegbollen, die wij vervolgens nog een uur laten rijzen. Pas als het deeg volledig gerezen is, rollen wij de bollen uit tot een bodem voor een pizza of spianata.
Als de bodems klaar zijn worden ze voorzien van een saus, waarna worden gebakken in een vlammende houtskooloven of steenoven die zorgt voor de authentieke smaak van Al Capone’s. Tot slot worden onze pizza's en spianata's door onze bakkers belegd met de mooiste Italiaanse ingrediënten.